O sal grosso é essencial para temperar carnes, mas seu uso vai além. Aplicá-lo diretamente nas brasas é um segredo dos churrasqueiros argentinos que melhora significativamente o resultado final.
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Essa técnica controla três aspectos fundamentais: a fumaça, a temperatura e até ajuda em pequenos incidentes. Conheça como esse ingrediente simples pode elevar seu churrasco a outro nível.
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Controlando a fumaça do churrasco
A fumaça excessiva é um dos maiores incômodos durante o churrasco. Quando a gordura da carne pinga nas brasas, produz aquela fumaça escura e densa que incomoda todos ao redor.
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O sal grosso age absorvendo parte da gordura que escorre para o fogo. Isso reduz consideravelmente a produção de fumaça, deixando o ambiente mais agradável.
O resultado é um churrasco mais limpo, sem aquela fuligem que se espalha pelo local e gruda em tudo. Sua grelha e utensílios também ficarão menos engordurados.
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Regulando a temperatura da brasa
Um bom churrasco exige controle preciso do fogo. Muitos dividem a grelha em zonas de calor diferente: uma área mais quente para selar e outra mais branda para cozinhar lentamente.
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O sal grosso aplicado sobre as brasas ajuda a manter esse equilíbrio. Ele reduz a intensidade das chamas, fazendo o fogo queimar de forma mais uniforme e prolongada.
Isso evita picos de calor que podem queimar a carne ou deixá-la ressecada. O resultado são carnes suculentas, com o ponto perfeito de cocção.
Em situações de pequenos focos de chama causados por gordura, o sal pode ser um aliado. Se uma panela com óleo pegar fogo, por exemplo, água só pioraria a situação.
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Um punhado de sal ajuda a absorver parte da gordura e abafar as chamas. Porém, é importante ressaltar que isso só funciona para pequenos incidentes com gordura.
Nunca use sal em incêndios elétricos, pois pode liberar vapores perigosos. Em casos graves, sempre priorize um extintor adequado ou chame os bombeiros.
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